Гастрономический тур по Кавказу Старт в МинВодах

Встреча в Минеральных Водах (аэропорт, ж/д вокзал) с последующим коротким переездом в Пятигорск, старейший бальнеологически-грязевой курорт России (основан в 1780 г. под названием Горячие Воды).

Оптимальное место прилета – город Минеральные Воды. Сюда же приходят поезда из всех уголков страны (Северо-Кавказская железная дорога).

Мы рекомендуем воспользоваться ночными рейсами, чтобы не опоздать ко времени сбора и не заказывать индивидуальный трансфер.

Пятигорск

Расположен в предгорьях Большого Кавказа на высотах 500-700 м над уровнем моря. Наивысшая точка – пятиглавая Бештау (1400 м), давшая современное название обширной предгорной равнине и курорту.

Пятигорск неотрывно связан с именем Михаила Юрьевича Лермонтова, который здесь отдыхал в детстве, проходил военную службу, создал свои лучшие творения и погиб в 1841 году. Рекомендованные локации к посещению – Лермонтовский домик, парк «Цветник», место дуэли, гора Машук, озеро Провал. В национальных кафе и ресторанах огромный выбор блюд, характерных для различных регионов северного Кавказа и Закавказья. Нужно обязательно попробовать чахохбили, шашлык, рыбу на мангале, запеченные овощи. Богатство вкуса и аромата еды позволяет раскрыть соус ткемали с зеленью, острым перцем и кислой алычой. Не уступают по популярности ткемали и пятигорская аджика на основе винного уксуса, сельдерея, чеснока, красного перца, уцхо-сунели, кориандра, базилика. Кстати, традиционная аджика не содержит томатов и прочих овощей.

Карачаево-Черкесия

Живописная, хлебосольная и уютная Карачаево-Черкесия расположена на западе Северного Кавказа.

При переезде мы пересечем самый высокий в России асфальтированный перевал – Гум-Баши (2180 м), на котором оборудована смотровая площадка с великолепными видами на Главный Кавказский хребет, плато Бийчесын и два обледенелых пика Эльбруса.

Наша цель – курортный поселок Домбай у подножия 4-тысячника Домбай-Ульген (4046 м). Здесь мы поднимемся по канатной дороге на склоны горы Мусса-Ачитара, полюбуемся горными панорамами и познакомимся с черкесской кухней, которую часто называют адыгской. Главный ингредиент – птица, баранье мясо и субпродукты, фасоль, сливочный соус, сметана, лук. Реже используется конина. Основные блюда – шашлык, отварной цыпленок (торта), баранья лопатка (джау-орун), сохта (ливерная колбаса), рагу из птицы (гедлибже). Много вариаций плова и мясных, овощных, кисломолочных супов (шорпа, упре, щипс, хинкель). Гордость карачаево-черкесской кухни – свежий и копченый адыгейский сыр, изготовленный по уникальным рецептам. Большое распространение в регионе получили кукурузные лепешки (нартук-чыржин), халва и хычины с фаршем, сыром, картофелем.

Кабардино-Балкария

На юго-западе Кабардино-Балкарской республики расположен главный символ Кавказа – спящий стратовулкан Эльбрус, наивысшая точка России и Европы (5642 м). В Приэльбрусье мы добираемся через легендарное Баксанское ущелье.

Подъем на Эльбрус – от нижних канатных станций на Поляне Азау. Доступную для посещения высоту определяем на месте исходя из свободного времени, погоды, самочувствия и пожеланий группы. Стандартный подъем до ст. «Мир» (3500 м), максимальный – до ст. «Гара-Баши» (3780 м). На заоблачной высоте организм не требует еды, но хочет вкусной компенсации при возвращении к подножию.

Программой предусмотрено посещение Поляны нарзанов в 6 км от Эльбруса. Это красивая лесопарковая зона с источниками природно-минеральной питьевой воды и национальными кафе. Основу кабардино-балкарской кухни составляют баранина, говядина и птица под различными соусами (сметанный, чесночный). Популярные блюда – гедлибже, жаркое, шашлык, лицуклибже, лягур, жал-баур. В Приэльбрусье можно отведать очень аппетитной шорпы, форели на углях, брынзы, лагмана, копченого сыра, свежего айрана. Богатый выбор выпечки и сладостей: хычины - визитная карточка Кабардино-Балкарии, эт-хычины, лакумы, халва, зыкарыс.

Северная Осетия

Древние предки осетин, скифо-сарматские племена аланов, дали республике второе официальное название – Алания. Это красивейший регион со смешанным рельефом из предгорных равнин, могучих хребтов, глубоких каньонов, изумрудных долин, буйных рек и огромных ледников.

Мы увидим самый восточный 5-тысячник Кавказа – гору Казбек (5033 м), полюбуемся могучимТереком, оценим все великолепие Кармадонского ущелья.

В рамках экскурсии по Владикавказу посетим исторический центр столицы, пешеходный бульвар на улице Мира, республиканский краеведческий музей, суннитскую мечеть, набережную Терека, старейший на Кавказе парк культуры и отдыха им. Коста Хетагурова (по желанию). Традиционная осетинская кухня формировалась под влиянием соседей-горцев, кочевых племен и непростых условий проживания в высокогорье. Много блюд готовится на огне и в казане. Основные ингредиенты – отварное или жареное мясо, острые соусы, рассольный сыр (ирон цыхт). Изумительным вкусом обладает местный шашлык (физонæг). По всему миру известны осетинские пироги с большим выбором начинок – картофельно-сырная (картофджин), тыквенная (насджин), капустно-сырная (кабускаджин), сырная (хабизджин), чесночно-мясная (фыдджин), фасолевая (кадурджин), вишневая (балджин).

Ингушетия

Маленькая и уютная Ингушетия – рай для туристов. Здесь множество природных и рукотворных достопримечательностей, удивительной красоты горы, долины, водопады, очень вкусная вайнахская кухня и доброжелательные люди.

Мы полюбуемся красотой Джейрахского ущелья, проедем по части «Великого Шелкового пути», увидим охранно-башенные комплексы и древние храмы, которым насчитывается 1000 лет. Главной изюминкой исторически-познавательной экскурсии является группа 4-этажных оборонительных башен «Вовнушки» (XV-XVIII вв.) в долине реки Гулой-Хи. Традиционная ингушская кухня характеризуется разнообразием и умеренным использованием острых специй. Особое место занимают национальные блюда из птицы, говядины, баранины, кукурузной муки – халтам дулх, кхерзан дулх, шашлык, сискал. Обязательно стоит попробовать молочную кашу с брынзой (худар). Статус культового блюда у ингушей отведен лепешке чапильгаш, которая готовится из пшеничной муки по особому рецепту на айране. Классические начинки – зелень с творогом, картофелем или сыром. Вызывает аппетит кукурузный хлеб сискал-мохь с добавлением бараньего сала. Полукруглые лепешки хынгалыш имеют нежный вкус тыквы с топленым маслом. Популярная сладость – халва с изюмом и орехами.

Чечня

В рамках кулинарного тура по северному Кавказу вас ожидает обширная экскурсия по городу Грозному и дегустация простых, но необычайно вкусных национальных блюд из муки, мяса, зелени, курицы.

Мы посетим Национальный музей, Исламский комплекс с джума-мечетью «Сердце Чечни» (4 минарета по 62 метра), каскады цветных фонтанов, набережную Сунжи, бульвар на проспекте В.В. Путина. Вайнахская кухня – древнейшая на Северном Кавказе. Именно она во многом определила кулинарные и застольные традиции других горных народов. В перечень рекомендуемых к пробе блюд входят жижиг галнаш (галушки с мясом), жижигит-чорпа (мясной суп), блины на молоке (гваймакхш) и чеченский чепалгаш с луково-творожной начинкой. Особняком стоит чуду (далнаш) – лепешка-пирог с жареной бараниной.

В чеченской кухне много острых приправ, чеснока, лука. Кроме мяса и зелени, для готовки широко используются творог, сыр, кукурузная мука, тыква, сливочное масло, сметана. Сладкое меню состоит из нескольких видов хьовлы (халвы) и пирожных.

Дагестан

Самый восточный регион Северного Кавказа предлагает гостям уникальные достопримечательности, живописную природу, вкусную кухню с остринкой и безграничное гостеприимство.

Мы посетим глубочайшую речную долину Европы – Сулакский каньон (1920 м), который глубже Гранд-Каньона (США, 1800 м) и ущелья Тары (Черногория, 1300 м). Полюбуемся вершинами Салатау, Кулимеэр и Гимринского хребта. Посетим город Дербент, расположенный на узкой полосе между предгорьями Кавказа и Каспийским морем. Увидим древнюю крепость, ханский дворец, оборонительную стену, крепостные городские ворота (VI-XI вв.). Первые и вторые блюда дагестанской кухни содержат много перца и достаточно остры. Визитная карточка – хинкал (вареная баранина с галушками), в которую добавляется сметано-чесночная или томатно-тминная заправка. Очень популярны курзе (каплевидные манты), чуду (лепешка с творогом, мясом или картошкой), сохта (домашние колбаски), чорпа (мясной или чечевичный суп). Среди сладостей следует выделить разнообразие бахуха (халвы).

Программой предусмотрен вечерний трансфер в Кисловодск с ужином в национальном кафе селения Шаами-Юрт (Чечня).

Кисловодск

Сегодняшний день посвятим обзорным экскурсиям по Кисловодску. После завтрака направляемся на прогулку по парку города,пройдемся по аллее художников, купим сувениры.

После обеда в национальном кафе – дорога аэропорт в Минеральные Воды к поздним авиарейсам и отправлениям поездов.